Vi springer direkte videre i teksten og bringer andel del af Bjørns fortryllende program. Vi var nået til hovedretten:
(hvis du endnu ikke har læst del 1, så scroll lige ned til den først)
4. Cassoulet som i Toulouse og brødrene Price.
Det er her man kan se hvorfor madbilleder skal tages af professionelle folk...og inden man er begyndt at spise af retten!
a. Stor, brutal gryde varmes: 700 g økologisk nakkefilet fra fritgående nakker skæres i mundrette stykker, brunes i andefedt fra confit’en og tages op. 2 løg og 2 fed hvidløg klares i fedtet, tilsæt svinekødet igen sammen med 2 dåser flåede tomater, 4-5 gulerødder i skiver samt timian. Man har måske forinden udblødt 1 kg hvide bønner natten over og kogt dem 1-1½ time med et nellikestukket løg og et par gulerødder, laurbærblade samt flåede tomater. I så tilfælde tilsættes kødet vandet fra dét projekt. Ellers bruges væsken fra dåsebønner + lidt vand, men dåsebønner skal ikke med endnu! Lad gryden med den relativt våde blanding snurre under låg 1 time. b. Steg nogle små pølser forsigtigt og sæt til side.
c. Ovnfad gnides med hvidløg, halvdelen af bønnerne hældes i; ovenpå kommer alt kød fra gryden samt confiterede andelår og pølser. Overhældes med væden fra kødgryden og sluttes af med bønner – det bør være en relativt fugtig blanding. Endeligt kommes rasp på overfladen (hører sig til i Toulouse, men er vel ikke den store smagsåbenbaring, så deeeet). I ovn på 180 grader i 2 timer eller så længe man næsten gider. Servér med frisk persille på toppen samt grundig ansvarsfralæggelse for konsekvenser ved overindtag og anvisninger om løsning af livrem, stræk- og åndedrætsøvelser undervejs og advarsler om heftige gasudslip følgende dag(e).
Tror måske Cassoulet kan slås op i Fransk-Dansk slangordbog med følgende resultat:
Cassoulet (vb): - en: [ka’su-leh]: 1. at være, lave eller komme i problemer, slang: komme på/være på skideren. Ex.: ”Je suis en cassoulet”; ”Zut-alors, j’ai faire de cassoulet!”. 2. Sydfransk egnsret, formodes opkaldt efter Jean-Louis Cassoulle, direktør 1912-1936 Casoulle Sanitàire, producent af toiletsæder og ivrig amatørkok.
4 røde til 'skideren':
Aalto PS 2003 Ribera del Duero (549,-)Grant Burge ”Meschach” Shiraz 1998 Barossa
(580,-)
Beringer Private Reserve Cab.Sauv. 1997 Napa Valley
Bertani Amarone della Valpolicella Classico 1994 (300,- restparti).
5. Dessert: Panna Cotta med guavasorbet.a. ½ L fløde varmes stille op til kogning med flækket vaniliestang + kornene og 75 g sukker. Tilsættes 3 blade husblas opblødt i koldt vand. Hældes på forme og køles.
b. Kontakt Asia Travels – spørg efter Linda. Book flybillet t/r Naha Airport, Tahuna, Sangir Islands, Sulawesi, Indonesien. Praj taxi som følger, udtales med lukkede nasaler: [’gong ba ma’ah, zhúi pho da’ nang auzhuiii jambu batu (Guava) fhu mo chaeng]. Ønskes kvittering: [hyi go myaaah]. Pluk 8-10 friske Guavafrugter. Tag fly hjem.c. Skræl og pres frugterne; slyngcentrifugér saften til man har 450 ml nektar. Det er vigtigt frugterne ikke var for små, ellers indeholder de for lidt saft. Giver frugterne for lidt saft, gentag pkt. b eller køb det resterende i kiosken.
d. Kog 200 ml vand og 200 g sukker til 300 ml sukkersirup, køl ned og tilsæt 450 ml Guavanektar. Rør det sammen med let piskede æggehvider og smid i ismaskine 40 min. Overføres til kold beholder og fryses 1 døgn inden brug til hårdere konsistens.
(alternativt tjek Paradis' flavour of the week, red ;-)
Bjørn har glemt at nævne de knuste frysetørrede hindbær (det røde oven på Panna Cotta'en) som han fik personligt af Heston B. da han vikarierede for ham sidste år (var det ikke lige deromkring, da der var nogle uheldige gæster der fik et maveonde..?)
2 søde til desserten:
Keller Dalsheimer Hubacker Riesling Auslese*** 2003 Rheinhessen (½ fl. 480,-).
István Szepsy Tokaji Cuvée 2003 Ungarn (købt i Budapest, ½ fl. 250,-).
Til tømmermændene:
Brewdog ”There is no Santa” spiced christmas beer, UK.
Fantastisk juleøl, og ærgerligt at vi ikke kunne befri dig for mere end det to flasker! Hvor kan man få den??
Jeg tror ikke jeg behøver at sige mere. Programmet taler for sig selv.
